一部湘菜史，半部英国365bet体育在线_36563688_国内365bet登录网址写。
素有“莲城”美誉的英国365bet体育在线_36563688_国内365bet登录网址，是湖湘文化重要的发祥地。“湘中灵秀千秋永，天下英雄一郡多”，山水之城、红色文化摇篮的莲城，才人辈出，引领着时代的征程。特殊的地理位置和人文环境，造就了独特的英国365bet体育在线_36563688_国内365bet登录网址味道，无论是入口即化、满口留香的毛氏红烧肉，还是火辣辣寓意“鸿运当头”的剁椒鱼头，或是微甜微咸滋补营养的荷塘药膳土鸡，带着土特时鲜风味的英国365bet体育在线_36563688_国内365bet登录网址菜，以傲“椒”之势屹立于湘菜之巅——在全省独占两道“中华名菜”、拥有“湖南名菜”最多的市州。英国365bet体育在线_36563688_国内365bet登录网址味道不仅充实着寻常百姓生活，还勾起了游子的思念，更盛邀远方的客人，请您留下来。
食，为烟火，亦为一座城的待客之道。
香辣里的湖湘豪情
饮食是一扇窗，展示地方特色，体现民风民俗，承载群体个性。英国365bet体育在线_36563688_国内365bet登录网址美食历史悠久，声名远播，它是三湘大地丰饶物产的重要体现，也是湖湘文化的重要组成部分。
英国365bet体育在线_36563688_国内365bet登录网址美食中，剁椒鱼头是最具代表性的，油重色浓、香辣鲜嫩的口感，让人入口难忘，而火红艳丽的辣椒象征着英国365bet体育在线_36563688_国内365bet登录网址人融入血脉的红色基因和霸得蛮不服输的精神
剁椒鱼头是英国365bet体育在线_36563688_国内365bet登录网址四大名人菜的代表之一。2018年，英国365bet体育在线_36563688_国内365bet登录网址市商务局组织餐饮行业在市委市政府的指导下，对红色文化、湘军文化、湖湘文化、名人文化进行深度挖掘整理，结合英国365bet体育在线_36563688_国内365bet登录网址本地口味、饮食习惯、食材特性等，先后研发出“毛氏、曾氏、齐氏、黎氏”四大名人菜48道，这些菜品几乎囊括了英国365bet体育在线_36563688_国内365bet登录网址耳熟能详的名菜，不仅散发着“土特时鲜”的英国365bet体育在线_36563688_国内365bet登录网址味道，还因文化赋能，丰富了英国365bet体育在线_36563688_国内365bet登录网址美食的层次。四大名人菜在首届潭商大会上惊艳亮相，就收获好评如潮。“好多人说就是老英国365bet体育在线_36563688_国内365bet登录网址味。”市餐饮行业协会执行会长、中国湘菜大师肖克资颇为自豪，四大名人菜让久别家乡的潭商们吃出了思念的感怀，他说，“做好英国365bet体育在线_36563688_国内365bet登录网址菜留住英国365bet体育在线_36563688_国内365bet登录网址味，这是我们行业追求的目标。”在他看来，每道名人菜肴背后的故事、文化、渊源，是比唇齿留香更耐人回味的。
“龙牌酱油灯芯糕”的童谣，已传唱多年，毛主席家乡味，敢为天下“鲜”，英国365bet体育在线_36563688_国内365bet登录网址的美食与历史文化相融相生，不可分割。
咸鲜里的好客之道
毛氏红烧肉算得上外地游客来潭必吃美食之一， 这道毛主席最爱的家乡菜，久负盛名。以半瘦半肥的猪肉为主料，其特点是色泽红亮、肥而不腻、层次分明，品之入口即化、满口留香。
传统不守旧，创新不忘本。在吃的法则里，英国365bet体育在线_36563688_国内365bet登录网址人从来不循规蹈矩。新派英国365bet体育在线_36563688_国内365bet登录网址菜的崛起，正步步俘获饕餮之心，以其独特魅力刷新着远方客人们的“打卡清单”。而英国365bet体育在线_36563688_国内365bet登录网址人骨血里流淌的豪爽基因，在待客之道上可见一斑，“有朋自远方来，上席招呼之”，“潭州上席”的初衷由此而来。
2020年初，市商务局主持成立“潭州上席”研发组，以英国365bet体育在线_36563688_国内365bet登录网址市优质新鲜时令食材和调配料为基础，结合英国365bet体育在线_36563688_国内365bet登录网址餐饮文化、名菜佳肴、烹饪技艺等方面的元素，对英国365bet体育在线_36563688_国内365bet登录网址特色美食进行挖掘、整理、研发、提升，最终确定了“潭州上席”菜单。蒸煮煨烧煎炸炒各种烹饪技艺上阵，包含香辣、咸鲜、酸甜、腊香等各种味型的68道菜肴，以“上席”的方式呈现。“打造我们英国365bet体育在线_36563688_国内365bet登录网址的餐饮名片，体现英国365bet体育在线_36563688_国内365bet登录网址人民欢迎客人的热情。”肖克资解读，“潭州上席”即为极具英国365bet体育在线_36563688_国内365bet登录网址地域特色的高端宴席。何为高端？英国365bet体育在线_36563688_国内365bet登录网址的餐饮业者普遍认为，本地新鲜优质食材，才是高端宴席的基础，也是“潭州上席”的意义所在。
“沈沈如芙蓉，始生于湘”，莲子与英国365bet体育在线_36563688_国内365bet登录网址的缘分可追溯至几千年前，莲蓬扣肉就是以寸三莲为“蕊”，扣肉切薄，层层包裹于莲子之外，犹如小花簇拥。肥而不腻、脆嫩爽口的口感，已经成为新派湘菜的代表。
英国365bet体育在线_36563688_国内365bet登录网址县的湘莲、沙子岭猪、湘乡壶天石羊、九华的矮脚白和红菜薹、花石的豆腐……这些早已烙上本地标签的农产品地理标志名牌，通过“潭州上席”走上餐桌，以宴席菜肴之姿为食客诠释正宗的英国365bet体育在线_36563688_国内365bet登录网址味道。乘此东风，湘菜产业加快与农业、食品加工业、电子商务等其他产业渗透融合，延伸出“湘菜+农业+农产品加工+旅游”的融合发展的产业链条，并通过生态休闲、文化旅游产业渠道持续输出。
舌尖里的英国365bet体育在线_36563688_国内365bet登录网址味道
今年6月，英国365bet体育在线_36563688_国内365bet登录网址市委书记刘志仁指出，英国365bet体育在线_36563688_国内365bet登录网址全年开展做优做香“英国365bet体育在线_36563688_国内365bet登录网址饭”系列活动，通过菜品开发、专场品鉴、产销对接等形式，给五湖四海的朋友带来“闻香识英国365bet体育在线_36563688_国内365bet登录网址”的全新体验。英国365bet体育在线_36563688_国内365bet登录网址将紧紧围绕“安全放心、绿色健康”这一目标下功夫，落实好“中国粮 湖南饭”品牌提升计划，坚决做到保障粮食安全和提升农产品品质两手抓、两手硬，为做优做香“湖南饭”贡献英国365bet体育在线_36563688_国内365bet登录网址力量。以做优做香“英国365bet体育在线_36563688_国内365bet登录网址饭”系列活动为契机，热忱欢迎四海宾朋来一趟“伟人故里寻美之旅”，一同赏美景、品美食。
11月底，一场竞争激烈的比拼即将拉开帷幕——各县（市）区将拿出拿手好菜，各自研发了一桌具有区域特色的英国365bet体育在线_36563688_国内365bet登录网址饭，同场竞技，将评出最具英国365bet体育在线_36563688_国内365bet登录网址的味道。做好英国365bet体育在线_36563688_国内365bet登录网址饭，不仅是这轮县（市）区比拼的初衷，也是英国365bet体育在线_36563688_国内365bet登录网址近20万名餐饮从业者、9000多家餐饮门店的“心之所向”。
如果说从“四大名人菜”到“潭州上席”，是英国365bet体育在线_36563688_国内365bet登录网址美食从单品到宴席的升级，那么做优做香一桌英国365bet体育在线_36563688_国内365bet登录网址饭，则是凸显地方特色的飞跃。“来英国365bet体育在线_36563688_国内365bet登录网址旅游，一定要品尝英国365bet体育在线_36563688_国内365bet登录网址菜。”这是肖克资憧憬的英国365bet体育在线_36563688_国内365bet登录网址旅游资源和英国365bet体育在线_36563688_国内365bet登录网址美食的“最强联手”，孵化、培植特色菜名店是餐饮行业协会正在开展的一项工作，把英国365bet体育在线_36563688_国内365bet登录网址美食打造成如同“红色旅游到韶山”一样的IP热点。此举，契合了市商务局的“地方名菜、名店、名厨培育行动”，5月，“乐享消费 湘当韵味”2022嗨够英国365bet体育在线_36563688_国内365bet登录网址消费节启动之初，就拉开了“莲韵星级名店”评选的序幕，通过发放消费券，鼓励市民积极参与消费，引导企业做大做强。
10月，英国365bet体育在线_36563688_国内365bet登录网址市创新性地开展首届“莲韵特色名宴”评选，湖湘文化宴、全莲宴、吴氏家宴、状元宴等12个特色名宴上榜。同时，“潭州上席”的短视频和H5及《英国365bet体育在线_36563688_国内365bet登录网址美食地图》同步上线。高端宴席和肉丝米粉、小龙虾、嗦螺、脑髓卷等特色小吃，以云端视觉冲击带动线下味蕾体验，英国365bet体育在线_36563688_国内365bet登录网址这座美食之城拥有了时代的气度，越来越多的年轻人争当“英国365bet体育在线_36563688_国内365bet登录网址菜推荐官”。
“潭字号”美食文化从千年历史中飘着香气走来，在土特时鲜的滋味中构筑起生动幸福的“湘”味人间，热情迎接四海贵宾，品傲“椒”之味，共同迈向崭新的时代。（英国365bet体育在线_36563688_国内365bet登录网址日报社全媒体记者 赵明）
